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    食品添加劑安全性問題值得關注
    •   食品添加劑是食品中一種常見的物質,它是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。對于不同食品添加劑的使用范圍和使用量,必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定。前一時期,關于“蘇丹紅一號”引發的食品安全問題讓人感到不安?!懊褚允碁樘臁?,食品安全是關系國計民生的大事,雖然目前包括我國在內,世界各國對食品添加劑的安全性做了大量的工作,但是人們對食品添加劑的安全性問題仍心存疑慮,這主要由以下因素造成:

        1.某些食品添加劑的成分確實有毒。,這類食品添加劑是指其成分被認為有毒性的,對人體健康不利,可弓t起畸變、致突變、致癌等。如肉類加工中廣泛使用的亞硝酸鹽及其硝酸鹽類,仍然被認為有致癌性。近年來食物中毒事件中,也有亞硝酸鹽中毒事件的報道。此外,作為面包添加劑使用的溴酸鉀,也是一種致癌的有毒物質n在國外如澳大利亞、馬來西亞等國家已經明文禁止使用,我國仍然被使用門除了這兩種物質外,還有作為面粉漂白劑使用的過氧化苯甲酰n我們知道,過量的過氧化苯甲??梢云茐男←溨械暮}卜素、維生素A、維生素E、維生素B1等。而在我國市售的面粉中,大多數都添加了這種能增加面粉白色的添加劑,而且使用量嚴重超標。以上三種食品添加劑是具有明確毒性的,而我國現在仍然普遍使用,值得關注。

        2.轉基因技術對食品添加劑安全性的影響。由于轉基因技術的發展,使得轉基因技術在食品領域中得到了越來越廣泛的應用,因而產生了轉基因食品?,F在,利用基因工程技術改良菌種生產的酶制劑已經應用到食品添加劑的領域中。而且,有些轉基因成分也成為一種特殊的食品添加劑而使用,如那酶素抗性基因編碼蛋白。但由于多方面的原因和限制,目前對轉基因食品及其制品的安全性評價方式主要采用“實質等同”原則,即如果一種新食品或食品成分實質等同,就安全性而言它們可等同對待。但是“實質等同”原則也有它的局限性,因而更安全、更科學的評價方法還有待進一步完善。在我國,對轉基因食品有明確規定:食品產品中(包括原料及其加工食品)含有基因修飾有機體的,要注明“轉基因食品”、“以轉基因食品為原料”等字樣。如果轉基因食品來自潛在的致敏食物中,還要標明“本品轉食物基因,對食物過敏者注意”。這些措施雖然在某些程度上規范了轉基因食品市場,但也在某種意義上加劇了消費者對轉基因食品的恐懼,同時也增加了對食品添加劑安全性的不信任。

        3.許多食品添加劑的安全性仍有爭議。糖精鈉是食品添加劑中的甜味劑。上個世紀70年代,通過動物實驗,研究人員發現糖精鈉對實驗動物有致膀胱癌的可能性。1971年,FDA取消了糖精鈉的GRAS資格,后來發現若在允許用量范圍內,使用是無害的。于是,FAO/WHO將其制定的ADI值由以前的0-5mg/kg體重改為0-2.5mg/kg體重,但禁止在嬰兒食品中使用。在我國也明確禁止在嬰幼兒食品中使用。此外,存在爭議的還有莧萊紅、胭脂紅等。莧菜紅和胭脂紅是合成色素,其結構為偶氮化合物,因而存在著二定的不安全隱患,如今美國已經禁止了莧菜紅的使用。另外,歐盟專家委員會經過多年的實驗研究發現,大劑量地使用香蘭素對人體有較大的危害。因此,歐盟決定重新制定香蘭素的使用標準,進一步降低香蘭素允許使用量。

        4.由食品安全性檔次分類引起的問題。這是與技術安全性無關的原因,主要體現在普通食品、綠色食品、有機食品之間。對于綠色食品,規定了限制某些添加劑的使用。如在A級綠色食品中不允許使用的食品添加劑除以上提到的亞硝酸鹽、溴酸鉀、過氧化苯甲酰等外,還有赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色素等。而在AA級綠色食品中規定只允許使用天然食品添加劑的原則。對于這些,由于商業炒作的緣故,使得普通消費者不能客觀地認識食品添加劑對食品安全性的影響,這也是食品添加劑安全性受到質疑的重要原因之一。

        針對這些引起食品添加劑安全性問題的因素,我們應該做到:①加強全民食品營養及衛生知識的普及。讓消費者增強有關食品添加劑安全性方面的知識,使其從科學層次上去了解食品添加劑的含義。這樣才能對某些確實存在安全性問題的食品添加劑采取相應的防止措施,阻止或降低這些食品添加劑對人體造成的危害,從而最終在消費者中樹立對食品添加劑的信任。②加強完善食品添加劑的管理制度。完善食品添加劑的管理制度是提高消費者對食品添加劑信任的前提和保證,也是規范其市場管理、維護市場秩序的保障。③對質疑的食品添加劑采取嚴格措施。對受到質疑的食品添加劑,應該重新評估,其AID值也應該通過實驗重新制定。部分食品添力口劑??紤]到其安全性的不確定因素應該刪除不再使用。④加快新型食品添加劑的開發。開發新型的、更安全的、更營養的天然性食品添加劑是添加劑行業中的迫切課題。這些新型的功能性食品添加劑可以逐步取代那些有毒的、不安全的、化學合成的食品添加劑,可從根本上消除消費者對食品添加劑的疑慮。

        總之,食品添加劑的安全性是食品安全性的重要部分。提高其安全性,必須以科學技術的進步為依據,逐步完善食品添加劑的審批、管理、監督、檢驗等措施和技術、生產、研制等各個方面。同時還應加強對消費者的食品衛生安全知識的普及,這樣才能贏得消費者的認同和肯定。

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