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    八種新型食品添加劑研發一覽
    •   葡萄汁粉

        美國克里斯塔爾斯國際公司開發生產葡萄汁粉新產品,商品名為CrgsTalsTM,由天然成分深紫色+葡汁粉71%(固形物)組成,固形物成分中含有高抗氧化作用的Vc,該保健產品有增強心血管功能、強化營養功能及抗病防病功能。

        CrgsTalsTM采用冷凍干燥法制造,在無氧條件下用非熱處理法連續生產,經干燥后產品含水量僅2.5%以下,產品耐藏保質性好,在21℃以下可保存2年,廣泛應用于焙烤食品、嬰兒食品、冷凍食品、營養輔助食品、飲料、沙司、浸漬食品及混合乳制品中。

        椰漿粉

        菲律賓利用椰子精汁制成椰漿粉,為天然不含防腐劑與人造著色劑的新型食品添加劑,賦予食品椰子類產品純天然風味與更佳口感,可加到咖喱、椰飯、甜品、餅干、布丁、椰子果漿、糕點、面包、飲料、冷飲品、蛋糕、巧克力、糖果、奶茶、調味料等食品中。

        椰漿粉制造是用新鮮椰果去除椰殼、椰皮后的椰肉、除去黑膜,加以破碎、榨汁,高溫干燥處理加工成白色粉。椰漿粉加工要求嚴格,整個操作在無菌化條件下進行,采用的是先進的高壓瞬間滅菌設備。使用新鮮椰果,從采摘后到加工產品時間不超過2小時。產品應用廣、市場潛力大。

        兒茶素純品

        上海諾德生物實業有限公司開發生產天然高活性兒茶素純品,純度高達99%,可作醫藥、食品的添加劑,有抑制和抵抗病毒細菌、抑制和預防心血管病、預防和消滅癌細胞、預防和治療鍶、鈷等輻射危害、延緩衰老等效用,還有除臭、防褪色、降血脂、降血壓、減肥、

        防糖尿病、防血栓、解毒、治牙周病、防曬、防皮膚起皺紋功效,應用于飲料、糖、谷物、乳品、調味品、營養品、減肥食品等中作營養劑、保鮮劑、抗氧化劑、除臭劑等。

        羅漢果苷糖

        美國寶潔公司以羅漢果為原料提取得到羅漢果苷糖,是一種高甜度低熱量甜味劑,其甜度為蔗糖的300—350倍,熱量僅為蔗糖的1/5。該苷糖在水中溶解性好,熱穩定性高,在100℃水溶液中很穩定,120℃高溫下也不會破壞。它不被微生物發酵,因此有利于食品的加

        工與儲存??芍苯記_飲或作醫藥品、保健食品、食品的甜味劑,是糖尿病人、肥胖癥、高血壓、心臟病患者最適用的甜味劑及保健品。

        羅漢果苷糖提取法:羅漢果清洗→去皮核→用去離子水提取→酶解→酸化→勻漿→過濾→濃縮→干燥→大孔徑樹脂純化→進一步精制→羅漢果甜苷提取物(成品)。

        乳清蛋白

        乳清蛋白有良好的成膠性、水中分散性及乳化穩定性、泡沫穩定性,營養價值也高,是所有天然蛋白中支鏈氨基酸—亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸含量最高的;還含有含硫氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸,能維持人體的抗氧化劑水平;含有精氨酸、賴氨酸,能刺激生長激素生長,

        減少脂肪,增強肌肉;含有谷酰胺,能預防過勞造成的免疫力下降;乳清蛋白中含高生物鈣,每100g中含800mg鈣。乳清蛋白高營養,易消化,多功能,益健康,是飲料(乳基飲料、運動飲料、茶飲料、益生菌飲料、乳品飲料)的最適用配料,可代替部分脫脂奶粉。

        新型糖果脂肪

        巴西圣保羅大學研究從樹果Copuassu中提取出新型糖果脂肪Copuassu脂肪,具有多晶型的特性,在溫度24—25℃可產生晶體,含有的甘油三酯量接近可可脂,可代替可可脂添加到巧克力中。它能使巧克力更柔軟,還能提高其質量。

        米制糖漿系列甜味劑

        美國利用精白米、糙米或有機米為原料,用酶解法制成米制糖漿系列產品。產品有(1)DE值(葡萄糖)26的糊精糖漿,黏度高,只有細微甜味,有黏著性。應用于擠壓加工的膳食纖維和冷凍甜食的制作,可提高其凍結點;(2)DE42—50的高麥芽米制糖漿,含高麥芽

        糖,應用于擠壓加工的食品及硬糖、糕點、甜食中,口感潤滑、爽口、味甜;(3)DE42—60的米糖漿,作大豆飲料、糕點類、早餐谷物與焙烤類制品,有良好甜味與潤滑感;(4)DE70的高葡萄糖米糖漿,黏度低,應用于早餐谷物、沙司、調味料及大豆制品中作甜味劑,

        又有降低凍結點效果。

        花生種皮提取物

        日本常磐植物化學研究所開發從花生種皮中提取加工成粉末狀的花生種皮提取物,并應用于食品和飲料中作功能性食品材料?!≡摦a品含有藤黃菌素、蘆丁、異鼠李醚配糖體等黃酮化合物和β-谷甾醇及其配糖體、原花青素甙等多種活性成分,有抗氧化作用、阻礙透明質酸酶作用、阻礙蛋白質糖化反應和抗艾滋病作用等。其中阻礙透明質酸酶作用可有效防治花粉癥、過敏性皮炎和風疹塊等過敏疾病。產品受到國際市場關注。

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